【材料】

乾燥あおさ or 生あおさ（下処理済）

生たらの切り身

長ねぎ

白菜

えのき

椎茸

結び白滝

豆腐
塩

昆布だしの白だし or 味噌＆ほんだし

ポン酢 or ゆずぽん（味変用）

ゆでうどん or ご飯＆生卵（締め用）


【手順】

乾燥あおさを使う場合は水で戻します。水気はしっかり切りましょう。

生あおさも水気がある場合はしっかり切っておきます。

たらの切り身は塩を振って１０分くらい置いておきます。
その後、たらの切り身・野菜・豆腐は必要に応じて食べやすい大きさに切ります。
お湯を沸かして、たらの切り身を湯がいて水気を切ります。さっと火を通したらすぐに取り出してオッケーです。

鍋にお湯と昆布だしを入れて熱くする。
昆布だしはガツガツ入れ過ぎないように。煮込んでいくと野菜の旨味がたくさん出るので。あくまでも、だしは脇役です。
沸騰してきたら弱火に落として、野菜と結び白滝と豆腐を鍋に入れます。
続いてたらの切り身を投入し、弱火でじっくりと火を通します（たらの切り身は煮崩れしやすいので弱火で）。
灰汁が出たら取りましょう。
具材に火が通ったら最後にあおさを投入して、軽く煮立ったら出来上がりです。
あおさは煮込み過ぎると色と香りが残念になるので気を付けましょう。
ポン酢は味変用で。

今回は白だしで作りましたが、味噌＆ほんだしで作るのもウマウマです。


【洗い物】
取り皿とお玉の数だけ増えていきます。


あおさ鍋です。
なかなか、マニアックな一品。
あおさの磯の香りが食欲と酒をそそります。
ついつい余りがちなあおさを大量消費したい時にもいいですね。

あおさの旬って１月～４月だそうです。
そういえば、あおさの旬って考えたことなかったわね・・・。
まあ、大体の場合は乾燥あおさを使うから特に関係ないですけどね。

ちなみに、椎茸とえのきに挟まれた謎の物体は、椎茸の軸です。
椎茸は軸からも出汁が出るので、鍋には必ず投入しなければいけないのです。
もちろん食べても美味しいのでオススメです。

例によって、締めはうどんです。
これもまた、磯の香りでウマウマです。