【材料】
蕎麦 or うどん
鴨肉スライス
ねぎ
麺つゆ
サラダ油 or ごま油
（あれば）三つ葉
（味変用）ゆず、生姜


【手順】
ねぎ、三つ葉を食べやすい大きさに切ります。
フライパンにサラダ油少量を引いて、ねぎを軽く焼きます。ねぎは焦げ目が付くくらいで大丈夫。
麺つゆを水で希釈します。
麺つゆを鍋で熱くして、ねぎを投入。軽く煮立たせてから弱火あたりに落として待機。

麺を茹でます。
茹で上がったらしっかり湯切りをして、どんぶりに盛ります。

麺が茹で上がる直前あたりで、麺つゆを再び強火で沸騰させ、鴨肉を投入したら中火あたりに落とします。
鴨肉に火が通ったら器によそり、三つ葉を散らして出来上がり。
あまり鴨肉を煮過ぎないように。パサパサになります。
ゆず・生姜は味変用です。

ちなみに、茹で上がった麺を一度冷水で締めてから湯にくぐらせる、例の手順は必要ありません。
（あれは茹で釜＆湯量＆火力が大きくて締めた麺が一瞬で温まってくれる、お店だからこそ有効な方法です）


【洗い物】
鴨の脂は妙に落ちにくいので、しっかりと落としましょう。


寒い時期のド定番、鴨南蛮です。
これはもう、説明不要の王道の一品というやつですね。
寒い時期の鴨の脂は、冷え切った心と身体に染みわたりますからね。

特に鴨の脂が浮いてるつゆが、いいんですよねえ。
熱々の鴨南蛮のつゆで熱燗を飲るとねえ、たまらないのよ！
焼酎お湯割りでも悪くないけど、ここはやはり熱燗を推したいところ。
熱いモノで熱いモノを飲るのは、寒い時期のお楽しみなのです。